四川小吃洋芋餅的做法詳細介紹

所屬地區:四川小吃
工藝:炸汆法

洋芋餅的制作材料:

洋芋500克,豬肥瘦肉150克,熟火腿50克,蔥白25克,雞蛋液50克,面包粉100克,熟菜籽油1000克(耗50克),熟豬油50克,醬油50克,精鹽5克,芝麻油3克,味精2克,料酒5克,花椒粉少許。

洋芋餅的介紹:

四川成都名小吃。在民間流傳廣泛,常作為筵席之用,曾榮獲"成都優質小吃"和"成都名小吃"的稱號。洋芋餅餡心多樣,以火腿洋芋餅為代表。

洋芋餅的特色:

色澤金黃,外酥內嫩,咸鮮味美。

教您洋芋餅怎么做,如何做洋芋餅

1.將土豆洗凈,入籠蒸熟,趁熱去皮,擠壓成茸泥,分成10個劑子制成皮坯。

2.將豬肉剁成碎粒,火腿切成0.2厘米大的粒,蔥白切成蟲眼蔥。用中火將熟豬油燒至五成熱,下豬肉炒成散粒,再加醬油、精鹽、料酒炒勻,起鍋盛入盆內,加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及蔥拌勻為餡料。

3.用皮坯包上餡料,制成直徑5厘米、厚1.5厘米的圓餅,放入雞蛋液中沾勻,再粘上面包粉待用。

4.用中火將鍋內菜籽油燒至七成熱,放入餅坯炸制,待其皮酥色黃時,撈出即可。

洋芋餅的制作要領:

1.餡料制作好后可放入冰箱凍一下,便于包提;

2.炸時應經常翻動,使其受熱均勻。

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