上海小吃麻球的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:炸汆法

麻球的制作材料:

水磨糯米干粉750克,白芝麻200克,花生油1500克,豆沙餡300克,白糖適量。

麻球的介紹:

上海最著名的大眾化傳統名點。最早始于清代,近100年來,在上海極為盛行。如今用料、制法都有所變化,形狀也有大小不同。

麻球的特色:

色澤金黃,皮薄香脆,甜糯適口。

教您麻球怎么做,如何做麻球

1.盆內放入水磨糯米干粉,加白糖拌勻擦透,靜置發酵,至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。

2.粉團摘成每個約40克的生坯,稍加揉捏后將其搓圓,用大拇指在中間按捏成碗形,包入豆沙餡,捏攏收口,滾上芝麻,即成生坯。

3.鍋內加花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯炸3-4分鐘,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。

麻球的制作要領:

1.粉團要揉勻餳透,熱天餳約3小時,冷天餳約12小時;

2.油炸時要不斷翻動,炸至體積膨大為宜。

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