廣東小吃煎堆的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:炸汆法

煎堆的制作材料:

糯米粉500克,白糖100克,紅糖700克,飴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹:

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載:“廣州之俗,歲終,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東,猶如北方人過年的餃子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之諺。這一習俗流傳至今。

煎堆的特色:

形圓硬脆,食之香糯甜美。

教您煎堆怎么做,如何做煎堆

1.將糯米粉150克用清水和成粉團,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團為皮料。

2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡,并趁熱按成小團。

3.取皮面55克,包入餡料750克,搓成圓形,灑上一層水后,粘上一層芝麻,即成煎堆生坯。

4.鍋內加植物油燒至六七成熱,放入生坯,炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的制作要領:

1.糯米面團屬半燙面,煮面團時要煮透,熟面與生粉的比例一般為3:7;

2.大小根據所需而定,但皮一定要薄,包餡后搓勻;

3.油炸以溫油膨起為度,以免火急炸過。

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